Madame Talbot,

Par la force des choses, je suis devenu un client régulier dans votre restaurant dont j'apprécie le menu.

Restaurant Maple Leaf. La maison de gauche où je suis né.​

Je suis né à Clair NB, un village qui fait face au village de Fort Kent Maine. Je demeurais en face du pont international voisin du restaurant Maple Leaf qui a été la propriété de Roger Morin pendant 50 années. C'est un restaurant de la qualité de ceux de Québec, ce qui est assez inusité considérant la taille de ce village. Il y avait un item au menu de ce restaurant qui est toujours connu et reconnu, la salade du chef.

Ce n'est qu'après le décès de M. Morin que la recette a commencé à circuler. Il n'y a pas de propriété intellectuelle associée à cette recette. Le secret a été bien gardé pendant toute sa vie, bien évidemment. J'ai obtenu la recette de l'une de mes sœurs. J'aimerais bien que vous tentiez de la reproduire et de vérifier auprès de votre clientèle si on l'apprécie autant que je le prétends.

Ce qui n'est pas indiqué dans la recette c'est que la base est du chou vert et du chou rouge, ce qui contribue sûrement à l'esthétique du plat.

Je vous envoie ce qui me semble une photocopie de la recette originale. Je l'ai traduite.

Amicalement,

Donald Long

Salade du chef (traduction libre)

4 tasses de sucre brun

4 boîtes de soupe aux tomates

2 cuillerées à table de poivre

4 cuillerées à table de sel

Une demie bouteille de sauce HP

4 cuillerées à table de moutarde préparée

Le jus d'un citron

Une demie boule d'ail (une demie once)

3 tasses d'huile Mazola

4 tasses de vinaigre

Chou vert et chou rouge